Ватрушки с творогом и изюмом

Молоко — 250 мл 
Яйцо куриное (2 в тесто, 1 в начинку) — 3 шт 
Сахар (100 г в тесто, 100 г в начинку) — 200 г 
Масло сливочное (или маргарин) — 100 г 
Мука пшеничная (приблизительно) — 600-700 г 
Дрожжи (свежие или сухие 2 ч.л.) — 25 г 
Творог — 500 г 
Изюм — 100-150 г 
Сахар ванильный (1 пакетик в тесто,1 в творог) — 2 пакет. 
Соль (неполная) — 1 ч. л.

В подогретом молоке разводим дрожжи, добавляем немного сахара и примерно половину муки.Ставим в тёплое место подходить.
В подошедшую опару добавляем 2 яйца, растопленное масло, 100 г сахара, неполную 1 ч.л. соли, ванилин и, по желанию, лимонную цедру.Перед тем, как добавить яйца, я небольшое их количество оставляю для смазывания булочек.Выливаем смесь в оставшуюся муку.Замешиваем довольно крутое тесто, и ставим его в тёплое место для подъёма.Из подошедшего теста делаем, примерно, 24 одинаковых шарика, и оставляем их немного подойти.
Тем временем делаем начинку.
В творог (обязательно комнатной температуры) добавляем яйцо, 100 г сахара, изюм и ванильный сахар. Всё хорошо размешиваем.
Если творог жидковат, можно добавить немного муки или манки.
Каждый шарик раскатываем в лепёшку, в середину кладём немного начинки и делаем 3 разреза.
Лучше сделать разрезы немного разного размера.
Одну из трёх частей(самую маленькую) оборачиваем вокруг творога и скрепляем.Затем делаем то же самое с частью побольше.
И последней оборачиваем самую большую часть лепёшки.
Место скрепления должно быть как можно ниже, у основания булочек, иначе они будут падать.
Соединяем как можно крепче,особенно последнюю часть.
Даём булочкам хорошо подойти, смазываем яйцом и выпекаем при температуре 170-180 град.

Фото и рецепт Оксана Максимова