Эскалоп по-болонски

300 г постной мякоти говядины,
80 г постной и жирной ветчины,
300 г картофеля,
70 г сливочного масла,
1 ст. ложка тертого сыра,
соль, черный молотый перец,
тертый мускатный орех.

Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину — полосками шириной 1—2 см. Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на половине сливочного масля, не подрумянивая. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла. Обжарить на небольшом огне и подавать к столу