Запеченная морковь в ореховой крошке

400 гр моркови
2 луковицы (лучше красные)
2 ст ложки оливкового масла
100 гр миндаля
тёртая цедра лимона
1 ст л нарезанной петрушки
2 зубчика чеснока
соль перец

Морковь и лук нарезать крупно
Положить овощи в огнеупорную форму. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Запекать 25 минут при 190.
Чеснок, орехи, нарезанную петрушку и лимонную цедру положить в блендер и измельчить. У меня не было петрушки, заменила прованскими травками сушёными – думаю, что вкус только улучшился. Выложить на морковь и запекать ещё 10 минут.
Подавать как самостоятельное блюдо или гарнир. Мы ели с рисом. Очень вкусно!
P.S. Мне в целом всё очень понравилось, но в следующий раз я точно положу ещё больше лука – очень вкусный он получился! Меньше миндаля – грамм 70 максимум. И совсем уберу лимонную цедру. Добавлю ещё чеснок, мне его не хватало.

Фото и рецепт Люба Меркулова