Несколько штук маленьких (10-12 см) баклажанов разрезать вдоль, вынуть мякоть, оставив по краям приблизительно 0,5 см, и отварить 5-7 мин. в соленой воде.
Для начинки: потушить мелко нарезанные грибы, лук, чеснок и натертую на крупной терке морковь (количество взять на глаз).
Баклажаны откинуть на дуршлаг, наполнить начинкой половинки, уложить в форму и поставить приблизительно на 20-30 мин. в духовку при 200-220°. За 2-5 мин. до окончания готовки посыпать каждый баклажан тертым сыром и опять поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Подавать как в горячем, так и в холодном виде к рису, макаронам, отварной картошке.