Салат с фасолью и баклажанами

2 кг. баклажанов,
1 кг. фасоли,
0,5 кг. моркови,
0,5 кг. болгарского перца,
1,5 кг. помидоров,
3 луковицы,
200 гр. чеснока,
0,5 л. растительного масла,
100 мл. столового уксуса,
70 гр. соли,
150 гр. сахара,
укроп, петрушка по вкусу.

1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 1 час. Фасоль отварить. Морковь на крупной тёрке и обжарить вместе с нарезанным луком. Перец, помидоры нарезать дольками, чеснок мелко нарезать.
2. Все соединить, добавить рубленую петрушку и укроп, оставшиеся масло, соль. Влить уксус, положить сахар. Кипятить 1 час. Разложить в стерильные банки, закатать.

Фото и рецепт Олюнчик Самарина