Красная рыба в винном соусе по-французски

Филе красной рыбы (не слишком жирной) – 500 г.
Сливки (тёплые) – 200 г.
Белое вино или шампанское – 200 мл.
Белый молотый перец
Подсолнечное масло

Нарезаем филе нетолстыми ломтиками, обильно посыпаем белым молотым перцем и оставляем мариноваться на 20-30 минут. Разогреваем в сковороде подсолнечное масло, наклоняя и поворачивая её, чтобы масло смочило стенки. Выкладываем филе на разогретую сковороду, на сильном огне обжариваем с двух сторон – не больше, чем по 2 минуты с каждой. Затем вливаем вино или шампанское так, чтобы оно закрывало рыбу на 1/3. Выдерживаем ещё 2 минуты на сильном огне – за это время вино начнёт выкипать. Затем убавляем огонь и вливаем тёплых сливок – столько же, сколько было вина. Как только всё это снова закипит, снимаем сковороду с огня.

Берём плоское блюдо. Посыпаем его щепоткой соли. Затем аккуратно наклоняем сковороду, так чтобы на блюдо вылилась часть соуса – и выкладываем деревянной лопаточкой рыбу. Сверху поливаем её оставшимся соусом.

Фото и рецепт
Оксана Дрожжина