Ялтинский борщ

1 средняя свекла
1/2 кочана капусты
6-8 клубней картофеля
1/2 шт. репы
по 1/2 шт. моркови, корней петрушки и сельдерея
2 головки репчатого лука
10 небольших красных помидоров
1 ст. ложка пшеничной муки высшего сорта
4 ст. ложки сметаны
4 ст. ложки сливочного или топленого масла
сахар, черный перец горошком, черный молотый перец
чеснок и соль по вкусу

Свеклу, репу, сельдерей, петрушку и лук очистить, помыть, нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить топленое масло, немного воды и тушить на слабом огне. В конце тушения добавить протертые помидоры, потушить еще 10— 15 минут. В кипящую воду опустить капусту, нарезанную крупными ломтями, очищенный картофель целыми клубнями, дать закипеть, добавить тушеные овощи: свеклу, репу, корни сельдерея и петрушки, репчатый лук, прокипятить 5 минут. Муку развести сметаной, влить в борщ, помешивая, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Заправить по вкусу солью, сахаром, добавить черный перец горошком, лавровый лист, несколько ломтиков красных томатов и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Дать настояться. При подаче к столу положить в тарелку ложку сметаны и немного рубленого чеснока.