Борщ зеленый украинский

500 г свинины
550 г свеклы
600 г картофеля
2 моркови
1 корень петрушки
2 головки лука репчатого
500 г щавеля
500 г шпината
80 г муки пшеничной
4 яйца
200 г сметаны
80 г сахара
150 г уксуса
150 г масла сливочного
лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец – по вкусу

Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой. В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 минут, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности. Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.