Борщ киевский

300 г говядины
300 г баранины
600 г свеклы
800 г капусты
700 г картофеля
100 г фасоли
100 г моркови
50 г корня сельдерея
50 г корня петрушки
150 г лука репчатого
800 г помидоров или 150 г томата-пюре
200 г яблок моченых
1000 г кваса свекольного
50 г сала-шпик
100 г масла топленого
50 г сахара
150 г сметаны
перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа – по вкусу

Говядину залить свекольным квасом (водой) и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарезанной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жиру, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью петрушки сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.