Борщ львовский

1000 г костей
500 г сосисок
600 г свеклы
500 г свекольного кваса
600 г картофеля
200 г моркови
100 г корня петрушки
200 г лука репчатого
100 г масла топленого
50 г уксуса 3%-го
150 г томата-пюре
50 г сахара
перец черный горький, лавровый лист, зелень, соль – по вкусу

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные, нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.