400 г баклажанов,
3 помидора,
100 г кабачков,
10 маслин,
5—6 столовых ложек
оливкового масла,
1 пучок зелени петрушки,
перец и соль по вкусу.
Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.