Фаршированные кабачки

1 молодой кабачок
50 гр отварного риса
1 небольшой сладкий перец
1 небольшой помидор
1 луковичка
1 небольшая морковь
укроп, соль, перец
сыр

Кабачок разрезать на 3-4 части (высота “стаканчика” 5 см), ложечкой аккуратно вырезать сердцевинку, должен получиться “стаканчик”.
Обжарить луковичку, добавить мелко порезанные сладкий перец, помидор, отварной рис и потертые на терке сердцевинки кабачка и морковь. Посолить, поперчить, добавить 1/2 укропа и 1/2 сыра, все хорошо перемешать. Заполнить стаканчики начинкой, поставить на противень, сверху посыпать сыром и зеленью. Запечь в духовке на 200 град примерно 30 мин.
В начинку можно добавить грибы или мясной фарш.

Фото и рецепт Елена Гудкова