Закуска из маринованных мидий

Мидии – 1 кг,
масло растительное – 50 г,
вино белое – 100 мл,
морковь – 20 г,
лук репчатый – 1 шт.,
лимоны – 2 шт.,
корень сельдерея – 30 г,
лист лавровый – 1 шт.,
зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки.

Раковины мидий очищают от наростов и тщательно промывают. Морковь, корень сельдерея, лук очищают, нарезают кусочками, выкладывают в кастрюлю. Туда же опускают и мидии. Вливают вино, припускают на слабом огне в течение 15 минут до раскрытия раковин. Кастрюлю снимают с плиты, шумовкой вынимают мидии, аккуратно удаляют обе створки раковин. Отвар, в котором варились мидии, процеживают через марлю, добавляют выжатый из лимонов сок, лавровый лист и заливают этим бульоном очищенные мидии. Кастрюлю снова ставят на огонь, варят бульон в течение 10 минут при слабом кипении. При подаче к столу мидии вынимают вместе с овощами, выкладывают на блюдо, заливают растительным маслом и посыпают зеленью.