Жареные креветки по-китайски

400 г креветок,
2 яичных белка,
2 ст. ложки топленого нутряного жира,
1 ст. ложка коньяка,
1 ст. ложка крахмала,
глютамат натрия,
соль.

Креветки очистить, промыть, обсушить, посолить, дать настояться в течение 15 мин. Яичные белки взбить с крахмалом. В получившуюся смесь опустить креветки и перемешать. Разогреть топленый жир, обжарить в нем креветки, энергично помешивая. Выложить их на бумажную салфетку и обсушить от излишков жира.

Оставшийся в сковороде жир снова разогреть, опять опустить в него креветки, влить коньяк, немного воды, добавить по вкусу глютамат натрия и жарить в течение 2 мин, постоянно помешивая.
Креветки с помидорами по-китайски 500 г очищенных креветок, 2 -3 помидора, 2 яичных белка, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка коньяка, свиной жир, глютамат натрия, соль.

Мясо креветок вымыть и обсушить. Белки слегка взбить с солью и крахмалом. В получившуюся смесь опустить креветки, перемешать. Помидоры вымыть, очистить от сердцевины с семенами, мелко нарезать. Жир растопить в глубокой сковороде, опустить в него креветки и обжарить их до готовности, постоянно помешивая.

Затем переложить на бумажную салфетку, обсушить от излишнего жира.
Оставшийся в сковороде жир снова растопить, положить в него помидор, влить коньяк, посолить, добавить немного глютамата натрия, перемешать. Затем добавить креветки и быстро прожарить.