Овощи с сыром и вешенками

Кабачок среднего размера – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Половина крупной луковицы
Свежий шпинат – 200-300 гр.
Вешенки – 300-400 грамм
Сыр мягкий и желтый – 300 гр.
Сметана – 200 гр.
Зелень
Соль, специи по вкусу

Вешенки промываем, режем, выкладываем на сковородку, тушим, пока не выпарится вся вода.
На другую сковородку выкладываем нарезанный кубиками кабачок, болгарский перец, морковь и лук. Тушим на небольшом огне до полуготовности.
В это время режем помидоры и шпинат, смешиваем их в миске.
Туда же добавляем уже готовые вешенки и полутушеные овощи.
Сыр натираем на крупной терке, делим на две равных части.
В миску со всеми овощами добавляем сметану, половину тертого сыра, соль, специи по вкусу и хорошо перемешиваем.
Выкладываем получившуюся массу в форму для запекания и ставим в заранее прогретую духовку на 20-25 минут.
После этого посыпаем овощи оставшимся тертым сыром и зеленью, готовим еще минут 5-7.

Фото и рецепт Тамара Калинина