Морской язык в нежном кляре

филе Морского языка
для кляра:
пиво – 70 мл,
вода минеральная- 70 мл,
яйца – 2 шт,
мука – 1 неполный стакан (~80-100 г),
соль – 0,5 чайной ложки
Растительное масло для фритюра ~1-1,5 ст

Приготовление:
Сделать кляр-
Яичные белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Желтки поместить в миску, добавить соль и немного растереть.
Влить к желткам охлажденную воду и холодное пиво, и слегка взбить вилкой или венчиком. Постепенно добавляя просеянную муку замесить тесто.

* По консистенции тесто должно получиться, как на оладьи – оно должно “вяло сползать” с ложки. Охлажденные белки взбить миксером в плотную пену, чтобы при переворачивании миски взбитые белки из нее не выливались.
Добавить взбитые белки в кляр. Аккуратно перемешать белки с кляром ложкой не круговыми движениями, а сверху вниз.

Рыбу порезать небольшими кусочками. Обмакивать в кляр и жарить во фритюре до образования румяной корочки.. Обжареные кусочки рыбы выкладывать на салфетки, чтобы удалить излишки жира.

Фото и рецепт Мария Филистеева