Смоленский борщ

400 г свеклы
200 г свинины с костью
200 г говядины с костью
100 мл портвейна
3-4 горошины перца
2 моркови
2 корня петрушки
2 луковицы
2 ст. л. лимонного сока
1 лавровый лист
1 л воды
соль по вкусу

Подготовленную свинину и говядину с костями, положить в кастрюлю , залить холодной водой и сварить бульон за 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей и порезать маленькими кусочками. Морковь, петрушку и лук очистить, нарезать кубиками и поджарить без масла до золотистой корочки в духовке . Положить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить душистый перец, лавровый лист, соль и варить в течение 15-20 минут. Свеклу очистить и затем запечь в духовке, нарезать кубиками и разложить по тарелкам. В бульон влить портвейн и лимонный сок, положить кусочки мяса и довести до кипения. Разлить по тарелкам со свеклой и подавать к столу.