Борщ волынский

430 г говядины
300 г свеклы
800 г капусты свежей
80 г моркови
80 г корня петрушки
20 г зелени петрушки
80 г лука репчатого
200 г свежих помидоров
40 г сала свиного
60 г сметаны
специи, соль – по вкусу

Очищенную свеклу сварить до полуготовности в подсоленной воде и нарезать соломкой. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 10-15 минут, затем положить пассерованные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варить 5-7 минут. При подаче в тарелку положить кусочек мяса и сметану.