Борщ посольский

Свекла 4-5 шт
Красная смородина 2/3 стакана (можно мороженую)
Отвар из мяса и овощей 1 1/2 л
Сметана 1/2 стакана
Мука 1 ст. л
Желтки 1-2 шт
Ветчина или копчености 100 г
Соль, сахар, майоран, приправы по вкусу

Свеклу очистить, вымыть, запечь или сварить, снять кожуру, натереть на крупной терке. Смородину перебрать, промыть, протереть, соединить с бульоном, свеклой и сметаной (сметану предварительно смешать с мукой). Варить несколько минут, процедить. В отдельной посуде соединить с желтками, вливая немного бульона и непрерывно помешивая. Делать это надо быстро и осторожно, чтобы желтки не свернулись. Влить в борщ размешанные желтки, положить нарезанную соломкой ветчину, приправить. Подавать к столу с мясными пирожками или печеным картофелем.