Макароны с рыбой (итальянская кухня)

300 гр. макарон типа перья или cannocchie
400 гр. филе белой рыбы
1 стакан сухого белого вина
2 филе анчоусов в масле (можно заменить килькой)
1 зубчик чеснока
6 веточек петрушки
2 веточки базилика
60 гр. помидоров черри
30 гр. зелёных оливок
соль и перец, оливковое масло

Половину филе отварить в вине (можно добавить немного воды, если потребуется). Очистить от шелухи чеснок, оборвать листочки базилика и петрушки и всё это мелко порубить. Помыть помидоры и порезать дольками. Измельчить филе анчоусов, помыть и порезать на четвертинки оливки. В сковородку налить масло и обжарить вторую половину филе рыбы, предварительно порезанное на небольшие кусочки, обжаривать в течение 2 минут на сильном огне, а затем добавить сюда же анчоусы и убавить огонь до среднего. Тушить до полной готовности рыбы. После добавить в сковородку отваренное филе и размять всё вилкой до однородной массы. Добавить в сковородку помидоры, зелень и чеснок, оливки, посолить и поперчить по вкусу. Держать на медленном огне под крышкой ещё минуты 3.
Параллельно с соусом необходимо вскипятить воду в кастрюле, подсолить её и сварить макароны. Переложить их в сковородку с соусом, перемешать и подавать к столу, украсив помидорами черри и зеленью.

Фото и рецепт Елена Савинова