Закуска из баклажанов и помидоров

4—5 баклажанов,
3—4 помидора,
3 зубчика чеснока,
6 столовых ложек растительного масла,
1 пучок зелени петрушки,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
перец и соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10— 15 минут. Затем остудить, посыпать чесноком и перемешать. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны,
выложить их в блюдо, оформить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.