Баклажаны запеченные с помидорами

3—4 баклажана,
2 помидора,
4 столовые ложки растительного масла,
2 яйца,
2 столовые ложки сметаны,
1 пучок зелени петрушки,
соль по вкусу.

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем опустить в кипящую воду, снять кожицу и нарезать кружоч-
ками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной. Баклажаны и помидоры положить в сковороду, посолить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180° С духовке в течение 3 минут. Готовые баклажаны выложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.