Баклажаны, фаршированные рисом и морковью

3—4 баклажана,
3 моркови,
100 г риса,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 чайные ложки 3%-ного уксуса,
перец и соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить и растолочь.  Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками. Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 10—15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15—20 минут. Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, удалить нитки, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.