Улитки с горчичным соусом

200 г очищенных сырых улиток,
2 ст. ложки горчицы,
3 ст. ложки уксуса,
100 г оливкового масла,
15 г зелени петрушки,
черный молотый перец,
соль.

Улитки вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения, варить в течение 5 мин. Снять с огня, остужаем в отваре до комнатной температуры.
Горчицу соединить с уксусом и оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Взбить венчиком до образования однородной густой массы. Добавить мелко нарезанную петрушку, перемешать.
Улитки выложить на блюдо, полить соусом.