Баклажаны с лимоном

1 кг баклажанов
3 крупных лимона
100 мл растительного масла
1 пучок свежего укропа

Баклажаны вымыть и, удалив плодоножки, залить подсоленной водой на 1 ч. Затем плоды отжать и нарезать кружочками толщиной 1 см. Баклажаны обжарить в разогретом растительном масле, затем откинуть в дуршлаг, растительное масло собрать.Лимоны вымыть, срезать цедру. Плоды, аккуратно удалив семена, тонко нарезать. Укроп перебрать и мелко нарезать. Растительное масло еще раз довести до кипения. В подготовленные банки выложить слоями кружочки баклажанов, лимонов и нарезанный укроп. Залить горячим растительным маслом. Дать закуске полностью остыть, банки герметично закрыть. Хранить в прохладном темном месте.

Фото и рецепт Екатерина Громова