Суп-пюре с фасолью и томатами

На 3 л кастрюлю:
фасоль сухая – 300-400 г
помидоры – 400 г
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
смесь сушеных овощей
соль

Фасоль промыть и замочить с вечера в холодной воде.
Холодную воду слить, залить фасоль горячей водой и варить ~40 минут до готовности. С готовой фасоли слить воду.
Приготовить овощной бульон: очистить 1 морковь и 1 луковицу, залить их 1,5 л воды и варить с момента закипания 20 мин., в середине варки добавить смесь сушеных овощей.
Помидоры вымыть и ошпарить кипящей водой (1 мин.). Переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать помидоры кубиками.
Вторую луковицу очистить и нарезать.
Вторую морковину очистить и натереть на крупной терке.
В толостодонной кастрюле нагреть немного растительного масла, положить лук и обжарить до мягкости 5 мин. Добавить морковь, перемешать и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить помидоры, перемешать и готовить еще 5 мин. Добавить половину отварной фасоли, влить овощной бульон, размешать и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 30 мин. Готовый суп снять с огня и пюрировать при помощи блендера. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить оставшуюся фасоль, посолить по вкусу. Довести суп до кипения и прогреть 2 мин. Выключить огонь и дать супу настояться 10 мин.

Фото и рецепт Елена Лукина