Кальмары, фаршированные окороком

800 г кальмаров (тушки со щупальцами),
800 г копченого окорока,
80 г овечьего сыра,
500 г помидоров,
200 г риса,
1 луковица,
6 долек чеснока,
200 г оливкового масла,
200 мл сухого белого вина,
1 ст. ложка муки,
2 лавровых листа,
зелень,
белый молотый перец,
соль.

Кальмары очистить, вымыть, обсушить. Щупальца отделить и мелко нарезать. Окорок нарезать маленькими кусочками. Сыр натереть на крупной терке.
Лук мелко нарезать, обжарить в 3 ст. ложках оливкового масла. Добавить щупальца, перемешать, обжарить. Всыпать рис, влить немного теплой воды. Тушить, пока рис не станет мягким. Воду подливать по мере необходимости.
Готовую смесь снять с огня, добавить окорок, немного измельченной зелени и мелко нарубленного чеснока, сыр, тщательно перемешать.
Получившейся начинкой нафаршировать кальмары, отверстия закрепить деревянными зубочистками. Заготовки обвалять в муке, обжарить в горячем масле со всех сторон, выложить в другую посуду.
В этом же масле обжарить оставшиеся зелень и чеснок, добавить мелко нарезанные помидоры без кожицы, перемешать, слегка потушить. Затем влить вино, перемешать.
В получившийся соус положить тушки кальмаров, накрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне около 20 минут, время от времени встряхивая посуду.