Соус бешамель

60 г сливочного масла или маргарина,
30 г муки,
0,5 л молока,
1 яичный желток,
50 г тертого сыра,
черный молотый перец, соль.

На сковороде распустить 40 г сливочного масла, добавить муку. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко, посолить, поперчить. Варить, постоянно помешивая, 10 мин. Снять с огня, перемешать с яичным желтком, оставшимся маслом и тертым сыром.