Скумбрия холодного копчения

Свежая скумбрия — 2 штуки
2 горсти луковой шелухи
100 мл жидкого дыма
4 столовые ложки соли с горкой
2 столовые ложки сахара
1 литр воды
1-2 лавровый лист.

Шелуху промыть водой, залить литром воды. Добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 20-25 минут. Отвар процедить, смешать с жидким дымом, добавить лавровый лист. Оставить под крышкой 20-25 минут. Лавровый лист убрать. В полученный рассол сложить рыбу, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на двое суток. 1-2 раза в день рыбу переворачивать.

Фото и рецепт  Айгуль Ахматярова