Блины ржаные

Ржаная мука 400-500 г
Молоко 0,5 л
Масло топленое 40 г
Яйца 3-4 шт
Дрожжи 30 г

Готовят опару из ржаной муки, дрожжей и стакана молока. Оставшееся молоко подогревают, растапливают в нем маслом. Прибавляют соль, сахар, желтки. Все хорошо перемешать, оставить на 1,5 часа в теплом месте. Когда тесто поднимется, его обминают и дают еще раз подняться. Перед тем как печь, в тесто вводят взбитые белки – блины от этого получаются легкие и пористые.