Фаршированные запеченные овощи

На 2 средних баклажана и 1 перец:
2 баклажана
2 перца
2 средних помидора
1 средний кабачок
1 средняя луковица
петрушка пара веточек
1 лавровый лист
чеснок 2-3 дольки
базилик (если свежий – несколько листочков, если сушеный – щепотка)
свежемолотый черный перец
соль
оливковое масло

Баклажаны разрезать пополам, осторожнее с “ножкой”, ее тоже пополам. Аккуратно (!) провести ножом вдоль стенок, отступая примерно 5 мм, ложкой вычистить мякоть. 1 перец разрезать пополам вместе с семенами и ножкой, очень аккуратно вычистить каждую половинку, убрать семена и перепонки. Форму смазать оливковым маслом, каждый овощ наколоть кончиком ножа, потом смазать маслом. И в духовку примерно на 170-180 С до состояния “полузапеченности”. Овощи должны чуть сморщиться, при протыкании зубочисткой быть чуть-чуть твердыми. Вытащить из духовки, пусть немного остынут.
Пока овощи запекаются, приготовить начинку. 
Мякоть баклажанов, кабачков, второй перец мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанный лук и чеснок. Положить овощную смесь, травы, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить. В это время очистить помидоры от семян и кожуры (сделать надрез крест накрест, на минуту в кипяток, потом в холодную воду, так легче удаляется), мелко нарезать. Добавить помидоры, тушить примерно 25 минут до мягкости. Проверить легко – попробуйте чуть-чуть и сразу станет ясно, готово или нет.
Вытащить траву, наполнить баклажанные и перечные половинки смесью, поставить в духовку еще минут на 15. если есть режим гриль, включить его.

Фото и рецепт Инара Белякова