Гороховое пюре с яйцом

400 г сухого гороха,
100 г свиного сала,
6 яиц,
2 луковицы,
2 моркови,
1 пучок зелени петрушки,
1 стакан молока,
50 г сливочного масла,
уксус, соль,
черный молотый перец.

Горох вымочить в холодной подсоленной воде, положить в кастрюлю. На сале обжарить до золотистого оттенка нарезанные кубиками морковь и лук, зелень петрушки. Добавить горох, воду, отварить. протереть через сито, удалив петрушку. Пюре положить в кастрюлю и поставить на небоьшой огонь. Постоянно помешивая, добавить горячее молоко, сливочное масло, соль, перец. Приготовить яйца: другую кастрюлю наполнить на 3/4 водой, влить рюмку уксуса, перед закипанием вылить яйца. Варить 3 мин, затем вынуть шумовкой и положить на пюре.