Расстегаи с пикшей

готовое тесто дрожжевое 700 г
филе пикши 500—600 г
яичные желтки 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
масло сливочное 3 ст. л.
молоко четверть стакана
укроп 0,5 пучка
соль, перец по вкусу

Тесто раскатать в тонкий пласт и оставить на 30 минут в теплом месте. Укроп вымыть, обсушить, измельчить. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле (2 СТ. ложки) 5—7 минут. Филе пикши вымыть, отварить (10 минут), воду слить и остудить. Рыбное филе мелко нарубить, посолить, поперчить и добавить к луку. Влить молоко и тщательно перемешать. Из раскатанного теста формой вырезать кружки. На каждый кружок положить фарш из пикши. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Расстегай уложить на смазанный маслом противень и дать постоять 10—15 минут. Каждый пирожок смазать взбитым желтком. Выпекать расстегаи в духовке , разогретой до 210°С 10—15 минут. При подаче на стол каждый пирожок смазать маслом и посыпать укропом.