3—4 баклажана,
300 г кабачков,
3 моркови,
100 г белокочанной капусты,
1 луковица,
1 пучок зеленого лука,
1 столовая ложка томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
1 пучок зелени петрушки,
1 пучок зелени укропа,
перец и соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем остудить, снять кожицу и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа, зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть и нашинковать.
Кабачки, баклажаны, лук, морковь, капусту выложить в сковороду, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить растительное масло, томатную пасту и тушить на слабом огне в течение 15—20 минут. Заправить икру уксусом, остудить, выложить в блюдо и украсить зеленым луком, зеленью петрушки и укропа.